Serveur en restauration
Intéressé(e) par le métier de serveur ?
Envergure vous propose une formation au métier de serveur en restauration
Durée
438 heures
368 h en centre
70 h en entreprise
Finalité
Attestation de compétences
Effectifs
Minimum : 10
Maximum : 12
Financement
Dispositif AFC
Pôle Emploi
Objectifs
Le stagiaire doit pouvoir, à l’issue de la formation « Serveur en restauration», assurer les activités en lien avec le service, telles que :
- Assurer les travaux préalables au service
- Gérer l’accueil des clients, les conseiller et prendre la commande
- Réaliser un service
- Préparer et servir un buffet/banquet
- Maîtriser les techniques de base de service (restaurant, bar, brasserie)
- Mettre en place de la salle
- Accueillir et conseiller les clients
- Prendre les commandes
- Procéder à l’encaissement
- Préparer et servir un buffet
- Pouvoir interagir avec la clientèle anglophone
Pré-requis
- Demandeurs d’emploi
- Savoir lire et écrire en français
- Maîtriser les opérations de base en mathématiques
Satisfaction des stagiaires
Taux de réussite
Déroulement & Contenu Pédagogique
PRÉPARATION ET SERVICE D’UN BUFFET
- Consignes de mise en place
- Disposition des mobiliers et matériels
- Nettoyage des mobiliers
- Règles de manutention des différents matériels
- Besoins en boissons
- Différents types de nappages de buffets
INITIATION BAR
(service, gestion et préparation)
- Mettre en place le matériel, les produit
Utiliser une fiche technique - Doser un cocktail en utilisant une verrerie adaptée
- Assurer le service et son suivi
- Les approvisionnements, la gestion des stocks, la relation fournisseurs
- L’entretien du matériel, des différentes machines
SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL
-
DÉCOUVERTE DU MÉTIER ET DES TECHNIQUES DE BASE DU SERVICE
- Découverte du métier et du vocabulaire technique de base
- Les règles d’hygiène et la démarche HACCP
- Les règles de sécurité
- Les différents postes (l’office, la salle, la cuisine, la laverie)
- Les travaux préalables au service
- Les techniques de base du service (à l’assiette, cloché, guéridon, à l’anglaise)
- Découverte de la gamme de produits alcoolisés ou non
- L’entretien du bar
GESTION DE L’ACCUEIL, CONSEIL AUX CLIENTS ET PRISE DE COMMANDE
- Techniques d’accueil
- Présentation des différents commerciaux en respectant les règles de service et les primautés de service
- Communication avec les clients en français et en anglais
- Techniques de vente et animation du bar
- Les bases de la réglementation
RÉALISATION D’UN SERVICE EN RESTAURATION COMMERCIALE
- Transmission d’une commande en cuisine ou au(x) service(s) concerné(s)
- Service des mets à l’assiette
- Service de tous types de boissons
- Gestion des priorités dans l’organisation
- Débarrassage rapide et correct
- Préparation et/ou vérification d’une note
- Encaissement d’une note par tous types de moyens de paiements
Moyen pédagogique
- Salles de cours équipée avec retro projecteur
- Espace informatique – 12 PC connectés
- Plateau technique dédié
Modalités d’accès
- Tests d’écrits d’entrée en formation
- Entretien individuel de motivation
Formation accessible aux personnes en situation de handicap
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