préparateur boucher

DURÉE

399 heures
265 heures en Présentielle
70 heures en magasin

CERTIFICATION

Attestation de compétences

EFFECTIFS

Maximum : 15

FINANCEMENT

?

Objectifs
  • Permettre aux apprenants de découvrir et de s’initier au métier de boucher
  • Consolider le choix de l’orientation et des aptitudes du candidat pour le métier de boucher en vue de poursuivre une formation complémentaire par un contrat de professionnalisation pouvant déboucher sur l’obtention d’un C.Q.P.
  • Préparer les stagiaires à l’environnement professionnel (savoir-être, communication et gestion des relations dans le monde professionnel)
  • Découvrir les compétences professionnelles de base
  • Connaitre les codes de l’entreprise pour satisfaire à ses exigences
  • Acquérir des notions sur les normes d’hygiènes, de qualité et d’environnement liées aux métiers alimentaires
  • Savoir les compétences de bases du commerce en sachant optimiser la relation client et la mise en rayon des produits
Pré-requis

COMPÉTENCES CLÉS TRANSVERSES

  • Savoirs de base en français et supports professionnels
  • Savoirs de base en mathématiques et calculs appliqués

LES QUALITÉS HYGIÈNE SÉCURITÉ ENVIRONNEMENT

  • Gestes et postures en milieu professionnel
  • Prévention des risques SST
  • Règles de base et recommandations en matière d’hygiène personnelle et professionnelle

BASES DU COMMERCE

  • Accueil et prise en charge du client
  • Connaitre les bases du bon comportement face à la clientèle
  • Savoir orienter le client en proposant les bons produits et l’informer sur les préparations
  • Libre-service boucherie

SAVOIR ÊTRE ET COMMUNICATION PROFESSIONNELLE

  • La communication non verbale
  • La tenue professionnelle dans une entreprise
  • Les règles de savoir vivre
  • La rédaction des courriels, notes de service
  • La transmission des consignes et travail en équipe

TECHNIQUES BOUCHER

  • L’abattage rituel
  • Connaissances des principaux morceaux et leur destination culinaire
  • Sensibilisation sur les volailles et les produits tripier
  • Discerner les produits élaborés en boucherie
  • Les bases de la présentation des morceaux en rayon
  • Apprentissage des premiers gestes de découpe et de désossage
  • Initiation à la législation de l’étiquetage et du balisage
Contenu Pédagogique

1 – RELATION CLIENT

  • Accueil, information et orientation des clientsl
  • Traitement des réclamations clients
  • Prise en charge du client

2 – RAYON

  • Maintien du bon état marchand du rayon
  • Mise en valeur des produits
  • Lutte contre la démarque

3 – RESERVE

  • Réalisation des inventaires
  • Suivi des stocks
  • Tenue de la réserve
  • Réception des marchandises

4 – ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

  • Partage des informations au sein de l’équipe
  • Travail en équipe
  • Compréhension de son environnement de travail

5 – VENTE ASSISTÉE

  • Conduite d’un entretien de vente

6 – LIBRE-SERVICE BOUCHERIE

  • Prise et tenue de poste, et suivi des produits du rayon boucherie
  • Implantation du rayon boucherie
  • Informations et conseils sur les produits du rayon boucherie
  • Entretien du matériel et des installations spécifiques au rayon boucherie
  • Conditionnement des produits

7-TECHNIQUES BOUCHER

  • Mise en œuvre des techniques de préparation
  • Mise en œuvre des techniques de transformation
Moyen pédagogique
  • 1 Salle de formation théorique
  • 1 Salle informatique
  • 1 Plateau technique SST (homologué INRS)
  • 1 Plateau technique métiers de bouche
  • 1 Plateforme d’apprentissage «Tactiléo»
Modalités d'accès
  • Tests écrits d’entrée en formation
  • Entretien individuel de motivation
  • Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap

Satisfaction des stagiaires

Contact

Mail: candidature@envergure.eu

Tel   : 01 86 26 63 90