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Agent de restauration

Envie de travailler dans un centre de restauration collective
(par exemple : dans une cantine d’école, d’entreprise, ou de centre de loisirs…) ?

Envergure vous propose une formation d’agent de restauration

Durée

627 heures
522 h en centre
105 h en entreprise

Prix

6370€

Finalité

Titre Professionnel
Agent de restauration
Niv. 3

Effectifs

Minimum : 10
Maximum : 12

Financement

Dispositif AFC
Pôle Emploi

Objectifs 

  • Préparer en assemblage des hors-d’œuvre et des desserts

  • Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self- service

  • Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (P.C.E.A.)

  • Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Pré-requis

  • Demandeurs d’emploi
  • Savoir lire et écrire en français
  • Maîtriser les opérations de base en mathématiques

Satisfaction des stagiaires

Taux de réussite

Déroulement & Contenu Pédagogique

S’INITIER AUX TECHNIQUES CULINAIRES DE BASE

  • Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
  • Plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail
  • Techniques de base en cuisine et self- service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l’électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits)
  • Accueil de la clientèle, utilisation d’une caisse enregistreuse

PRÉPARER LES MATIÈRES PREMIÈRES ALIMENTAIRES ET RÉALISER L’ASSEMBLAGE ET LE DRESSAGE DES HORS-D’OEUVRE, DES DESSERTS ET DES PRÉPARATIONS DE TYPE SNACKING

  • Réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d’assemblage (PAI)
  • Cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons
  • Confection des beurres composés et sauces de base
  • Assemblage, dressage et présentation des hors-d’œuvre et desserts
  • Produits alimentaires intermédiaires (PAI)

ACCUEILLIR LES CLIENTS, DISTRIBUER LES PLATS EN RESTAURATION SELF-SERVICE ET RÉALISER LE LAVAGE EN MACHINE DE LA VAISSELLE

  • Mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution
  • Service aux postes froids et chauds
  • Procédures en distribution self- service pour les préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude
  • Contact avec les clients en restauration
  • Enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement
  • Nettoyage de la batterie de cuisine et rangement
  • Débarrassage des plateaux- repas en salle de self-service
  • Lavage en machine de la vaisselle

RÉALISER DES GRILLADES ET REMETTRE EN TEMPÉRATURE DES PRÉPARATIONS CULINAIRES ÉLABORÉES À L’AVANCE PCEA

  • Contrôle de la traçabilité et de la qualité
  • Remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation
  • Cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self-service
  • éalisation des sautés minute devant le client en distribution self-service

Préparation au dossier professionnel
SST
Session d’examen

    Moyen pédagogique

    • Salles de cours équipée avec retro projecteur
    • Espace informatique – 12 PC connectés
    • Plateau technique dédié

    Modalités d’accès

    • Tests d’écrits d’entrée en formation
    • Entretien individuel de motivation

    Formation accessible aux personnes en situation de handicap

    Plus d’informations sur la certification

    Validation du titre professionnel Pour obtenir le titre professionnel, le candidat doit satisfaire aux épreuves prévues selon le titre ou le CCP visés conformément à un référentiel d’évaluation accessible sur ce site. Un jury, constitué de professionnels du métier visé par le titre professionnel, se prononce, notamment, après un entretien final avec le candidat et peut accorder tout ou partie du titre professionnel. Les évaluations sont centrées sur la maîtrise des gestes professionnels.

    Équivalences

    Débouchés

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