Objectif :
- Permettre aux apprenants de découvrir et de sinitier au métier de boucher.
- Consolider le choix de l'orientation et des aptitudes du candidat pour le métier de boucher en vue de poursuivre une formation complémentaire par un contrat de professionnalisation pouvant déboucher sur l'obtention d'un C.Q.P.
- Préparer les stagiaires à l'environnement professionnel (savoir-être, communication et gestion des relations dans le monde professionnel)
- Découvrir les compétences professionnelles de base
- Connaitre les codes de l'entreprise pour satisfaire à ses exigences
- Acquérir des notions sur les normes d'hygiènes, de qualité et d'environnement liées aux métiers alimentaires.
- Savoir les compétences de bases du commerce en sachant optimiser la relation client et la mise en rayon des produits

- Etre demandeur d'emploi
Acquis généraux :
- Avoir un niveau de fin de 3ème/CAP/BEP
- Avoir une expression écrite et orale correcte
- Avoir un sens de l'accueil, du contact client et une bonne résistance physique
- Avoir un projet validé

Compétences clés transverses
- Savoirs de base en français et supports professionnels
- Savoirs de base en mathématiques et calculs appliqués

Les qualités Hygiène Sécurité Environnement
- Gestes et postures en milieu professionnel
- Prévention des risques SST

Hygiène et sécurité alimentaire 
- Règles de base et recommandations en matière d'hygiène personnelle et professionnelle

Bases du commerce 
- Accueil et prise en charge du client 
- Connaitre les bases du bon comportement face à la clientèle.
- Savoir orienter le client en proposant les bons produits et l'informer sur les préparations

Libre-service boucherie 
- Connaitre les différents niveaux d'implantation
- Savoir implanter les produits rayon en respectant la rotation

Savoir être et communication professionnelle, l'image communique 
- La communication non verbale
- La tenue professionnelle dans une entreprise
- Les règles de savoir vivre
- Les moyens de communication dans une entreprise 21 heures
- La rédaction des courriels
- Les notes de service
- La transmission des consignes
- Le travail en équipe

Techniques boucher 
L'abattage rituel
Découverte des :
- principales familles de viande
- races bovines
- races ovines
- Connaissances des principaux morceaux et leur destination culinaire
- Sensibilisation sur les volailles et les produits tripier
- Discerner les produits élaborés en boucherie
- Les bases de la présentation des morceaux en rayon
- Apprentissage des premiers gestes de découpe et de désossage
- Initiation à la législation de l'étiquetage et du balisage

Encadrement pédagogique par le formateur référent :
- Evaluation amont et prise en compte des niveaux initiaux
- Adaptation et individualisation des parcours
- Evaluation périodique des acquis pratiques

Ensemble de moyens mobilisés
- Salle de formation dédiée,
- Laboratoire
- Plateforme e Learning
- ordinateurs
- vidéos projecteurs
- visite
- intervention de professionnels en lieu avec le métier.

Information collective
- Tests écrits d'entrée en formation
- Entretien individuel de motivation